Les cal\u00e7ots sont bien plus qu\u2019un produit de saison : ils repr\u00e9sentent la culture, le territoire et le partage. \u00c0 partir de cette id\u00e9e, Bouquet d\u2019Alella propose une recette qui r\u00e9interpr\u00e8te la cal\u00e7otada sous forme d\u2019ap\u00e9ritif, en conservant son essence avec une approche plus gastronomique et contemporaine.<\/p>\n
Cr\u00e9\u00e9e par la Chef Annette Schroeder<\/strong>, cette proposition associe saveurs traditionnelles et techniques simples pour recr\u00e9er chez soi une exp\u00e9rience \u0153nogastronomique de saison.<\/p>\n Cette cr\u00e8me de romesco avec des lamelles de cal\u00e7ots et du cabillaud fum\u00e9 est un hommage direct \u00e0 la cal\u00e7otada. Le romesco apporte profondeur et caract\u00e8re, les cal\u00e7ots conservent leur douceur et leur texture, et le cabillaud fum\u00e9 ajoute une touche saline et aromatique qui \u00e9quilibre l\u2019ensemble.<\/p>\n Le r\u00e9sultat est un plat \u00e0 partager, id\u00e9al en entr\u00e9e ou en ap\u00e9ritif, qui conserve l\u2019essence de la tradition dans un format plus l\u00e9ger et raffin\u00e9.<\/p>\n Cet ap\u00e9ritif s\u2019accompagne de la Garnacha Blanca Brisada Bouquet d\u2019Alella 2024<\/strong>, un vin \u00e9labor\u00e9 avec mac\u00e9ration pelliculaire et fermentations naturelles, lui apportant structure et complexit\u00e9.<\/p>\n C\u2019est un vin m\u00e9diterran\u00e9en expressif, aux notes de fruits m\u00fbrs, d\u2019herbes aromatiques et de l\u00e9g\u00e8res touches grill\u00e9es. Sa texture et son acidit\u00e9 en font un excellent alli\u00e9 pour des plats aux saveurs intenses et contrast\u00e9es.<\/p>\n Le d\u00e9fi de ce plat est d\u2019associer des saveurs intenses : le fum\u00e9, le romesco, la douceur des cal\u00e7ots et la touche caram\u00e9lis\u00e9e des fruits secs.<\/p>\n Le vin apporte l\u2019\u00e9quilibre :<\/p>\n Son acidit\u00e9 nettoie la richesse de la sauce romesco<\/p>\n<\/li>\n Sa structure accompagne la texture des cal\u00e7ots<\/p>\n<\/li>\n Ses notes fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es renforcent l\u2019ensemble aromatique<\/p>\n<\/li>\n Son caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement salin et umami s\u2019accorde avec le cabillaud fum\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Le r\u00e9sultat est un accord harmonieux o\u00f9 vin et plat se compl\u00e8tent sans se dominer.<\/p>\n Cette recette met \u00e9galement en valeur le produit de saison et la cuisine li\u00e9e au territoire. Les cal\u00e7ots, embl\u00e9matiques de l\u2019hiver et du d\u00e9but du printemps, se transforment ici en une proposition diff\u00e9rente tout en restant fid\u00e8les \u00e0 leur identit\u00e9.<\/p>\n C\u2019est une recette pens\u00e9e pour \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e facilement \u00e0 la maison et pour rapprocher la gastronomie et les vins d\u2019Alella de nouvelles formes d\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n Chef Annette Schroeder<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les cal\u00e7ots sont bien plus qu\u2019un produit de saison : ils repr\u00e9sentent la culture, le territoire et le partage. \u00c0 partir de cette id\u00e9e, Bouquet d\u2019Alella propose une recette qui r\u00e9interpr\u00e8te la cal\u00e7otada sous forme d\u2019ap\u00e9ritif, en conservant son essence avec une approche plus gastronomique et contemporaine. Cr\u00e9\u00e9e par la Chef Annette Schroeder, cette proposition […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":37033,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-37029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn ap\u00e9ritif qui r\u00e9interpr\u00e8te la tradition<\/h2>\n
L\u2019accord : Garnacha Blanca Brisada Bouquet d\u2019Alella 2024<\/h2>\n
Pourquoi cet accord fonctionne-t-il ?<\/h2>\n
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Cuisine de saison, produit et territoire<\/h2>\n